Serie Marktbummel: Start frei für die Birnenernte
Das Obst eignet sich hervorragend als Zutat für einen herzhaften Salat.
Krefeld. Gute Luise, Butterbirne oder Conference: Frisch geerntet kommen jetzt die Birnen vom Baum auf den Markttisch. Diese Früchte haben den Vorteil, dass sie weniger Säure als Äpfel haben und somit süßer und verträglicher sind. Die Spätsommersonne gibt ihnen jetzt den letzten Schliff und die richtige Farbe. Alle genannten Sorten kosten zwei Euro je Kilo.
Birnen sind wahre Multitalente. Sie schmecken köstlich als Zutat in süßen Speisen und Kuchen, eignen sich prima als Begleiter herzhafter Gerichte und peppen jeden Salat auf. Denken wir nur daran, dass die Wildsaison in wenigen Tagen beginnt. Dann ist die Birne nicht nur gut als halbiertes essbares Behältnis für die Preiselbeeren, sondern auch prima als Kompott-Beilage.
Birnen unterscheiden wir grob in zwei Typen: die Tafelbirne und die Mostbirne. Mostbirnen werden gekeltert und in Saft oder Birnenschnaps verwandelt. Tafelbirnen können wir roh verzehren. Sie sind zartschmelzend und saftig und im Obstsalat richtig klasse. Sie sind aber auch prima als Kompott oder Mus, im Kuchen oder als Dessert. Berühmt ist die „Birne Helene“: Die Birne wird in Zuckerwasser pochiert und anschließend mit Vanilleeis und Schokoladensauce angerichtet.
Wir haben uns für ein herzhaftes Gericht entschieden. Nun geht es an den Bohnen-Birnen-Speck-Salat. Dazu 750 Gramm grüne Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser erhitzen und das Gemüse darin vier bis fünf Minuten bissfest kochen. In eiskaltem Wasser abschrecken. Drei Birnen ungeschält in Achtel schneiden und entkernen. Etwas Fett in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin vorsichtig braten, bis sie eine leicht braune Oberfläche bekommen. Zum Schluss drei Teelöffel Honig und etwas gehacktes Bohnenkraut hinzufügen.
Zehn ganz dünne Scheiben Speck knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vier Schalotten schälen und in Scheiben schneiden, dann in der Pfanne mit dem Speckbratsud rösten. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Zwanzig Cocktailtomaten — sie sind derzeit besonders lecker — säubern, Stielansätze entfernen und halbieren. Die Tomaten in heißem Olivenöl kurz schwenken, dabei zuckern und salzen. Alle vorbereiteten Zutaten miteinander vermengen. Zutaten für die Vinaigrette sind 0,1 Liter Birnensaft, 0,1 Liter Sahne, Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone und zwei Teelöffel Senf. Alles gut mixen, bis eine cremige und luftige Masse entsteht. Den Salat auf Teller geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu gibt es Baguette und leicht gekühlten Wein.
