1. NRW
  2. Düsseldorf

Wagyu-Rind in Düsseldorf: Christoph Suhre wird zum Fleisch-Experten

NRW : Die Leidenschaft fürs Wagyu-Rind

Christoph Suhre hat viel in der Gastronomie experimentiert. Bei einem Grillabend entstand die Idee von „Broich Beef“. Jetzt widmet sich der Koch dem Wagyu-Rind, das zu den edelsten und teuersten Fleischsorten gehört.

Dgien ränenrved :chis slA Kcoh gifn er ,na arw üehfcnhKce udn inrbeathiM mi v.ien‘D Im Lokla na erd etreattooLsrß cthoek hriospthC reSuh vhcngsdeäerite.rt oVr üfnf nrhaJe ctuesh er neeu W:eeg Er eföfretne asd „458 rdGa“ – eien eaPzizri tim mhre asl 003 nneehsiverdce ennWei. chelforEirg wra re mti iemdes znetKop uach afu mde atp,alrszCl iwnienzchs reab nteur dem eamNn .--OeiFvNnei 095 aGdr Ftenhirh,ea dnitsheci mit 584 Grd.a nDne os ihße ist edr fnziaozeP, ni dem edr egiT ederga mal ieen uMniet .agtr

ürF einW tteah Sruhe cosnh erimm nei Flebai, cohd tztej aht se mih dsa lhFcise agen.tan Korekt:n ledes cshleiF mvo .Ru-Wgynaid onhSc iest nneigie eaJrhn ktenn er eBrnd hsauueN usa e.ggbWre rWi„ dsni emmri wiedre lma mezgannm“kems,meuo gtas hreSu. eBi nuenmout,tregsvaenratlG bie sn,Etve bei bni.epWeorn usea,hNu giehlteinc muu,etnrneBrahe zehttcü ni erd liefE yadWn.rge-uRi fagnnAs run sla Hobb,y wnnizcseih areb hswtcä ide uhctZ nud se sind nochs ffün lerefiE Lndeiwtra tmi vno rde Prai.et

gaeernesnVg rJh,a vor dme etweinz woondc,kL udrwe nand die Ieed oenbe,rg dsa clhesFi uz ertravkm.ne ieB mneei biard,elGln stga hSu,er ntesatdn dei eIed nov hioBcr„ .eBef“ Chtposirh huerS dun greoG chroiB nkeenn scih nhcos ties hmer als 03 he.Jnar eSi abehn anmemisge hrie Khloecher im naegelmhei rteloPhka uBgafgrr ubTglkceern im sülaetnMdrn olvisbet.ra W„ir zhsctäne debie ehoh iue,ttlntsäleLmatieqb ahhleaciNikttg dnu dne pstekRe frü ied “e.rTie

neRdri nmokem sua erd lfEie nud weernd pmoklett eirrbtavtee

nUd dsa aygWu teöhrg zu edn dlsneete teerohlFnciss – dnu zu edn .nuteetrse Es gtbi ereermh ,mFrine ied das hcrohtewgei slihcFe keunveraf, edm imsmtt eurhS uz. Arb„e wir oeidrzp,nrue nvteiaerebr und mveaertkrn llaes tlbs.“es ennD ejdes Rd,ni sad re itm dme olmreeimslihFsec Tm„o hte aetM nMa“ tavietberre, otmkm sau dre ,ilEfe vmo Hof onv deBnr esuNh.au hrSue tsi htigciw, adss asd dRin tmpotlek rittaebevre r,wid loas „romf Nose oT ail“T o(nv rde aseN bsi uzm z).awnchS Daürf gtbi es utrsiincehleedch utCs titS)hn(c,e je chan dnLä.nre rSuhe mmotk nsi Sr.nhcwäme Ob r,-tnveCeDu wNe erkorY rode eteBvta, ob rtoSh bsiR edor trreomrrmeia ecanNk – ellsa smehceck os i.svetinn c„hI a’bh lales asbupiteor,r bsltse Rnuaole,d ied waren hanc 45 ietMunn rag dnu atrtu“zt.erb erD ksccmeGah tsi ,ssginu nie egwni .bteiugrt dreAns sla das mrchöhkleeim ,Fhicels dsa öwflz aneMto im allSt sth,te bniebel srun„ee a-WieufgsEyl 83 isb 04 Mtenoa auf erd siee.W“ neAill adchrdu ettdsüenn hcnos ine zang dreenra ccekamhs.G

eFrncIishtsie-etresle äretb ohCtpsirh rhSeu g.nre ieD nnudKe kennnö asd leischF – bo uhlaGsc rdoe keatS – via eneIrntt tbeneells ored cfaneih nrnf.uae nUd dre Khco lwli hacu bWeugnr frü asd rhegwetocih celiFsh h.ecamn aemesmGin imt aFrilno oneCnz hat re in edr resasirBe mi dutahtsSa im tgsAuu ein ünMe erreik.t asD sit os gut gnmkeaenom, sdas dei ebendi eöKch unn am r,teFaig 71. e,rmetpSeb zur WN„urumyae-g“m nnid.eale sE gbti ciselFh usa dme rSom,ke hcdeernseeiv tCsu eoiws ustarrBtw mov RWnadyui-g 135( .Eu)ro fosnI dauz bei pioChthsr uShre erp oflTene 20472221498 roed im eIntner.t

hemer.bcbfcoio