Sommerportulak passt pur gut zu Kopfsalat, Radicchio, Tomaten und Salatgurken, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Birnenwürfel, Rosinen und Croutons sind ebenfalls geeignete Begleiter. Auch Quark, Suppen und Kräutersoßen lassen sich damit verfeinern.

Verwendet werden die jungen Triebe und die fleischigen Blätter - entweder roh oder wie Spinat kurz blanchiert. Um Portulak als Beilage zu Fleischgerichten zu reichen, empfiehlt der aid, ihn in Butter zu schwenken. Gewürzt werden sollte sparsam, da Postelein ein leicht salziges Aroma hat.