Pilze werden hörbar stiller, sobald sie durchgegart sind, erläutert der Sternekoch Michael Hoffmann vom Gourmetrestaurant Margaux in Berlin. Und das kommt so: Beim Braten in heißem Fett verlieren die Pilze Wasser - das ergibt ein brutzelndes Geräusch. Durch den geringer werdenden Wasseranteil reduziert sich im Laufe der Zeit dieses Brutzeln. Ein Koch, der seinem Essen genau zuhört, kann das deutlich wahrnehmen.