Kasseler sollte nicht gegrillt werden. Denn das im Pökelsalz enthaltene Nitrit reagiert durch die Hitze mit Eiweißen im Fleisch zu gesundheitsschädlichen Nitrosaminen. Auch geräucherte Lebensmittel eignen sich nicht zum Grillen. Am besten sind magere Fleischstücke, aus denen weder Fett noch Saft in die Glut tropfen kann. Sonst könnten sich krebserregende Stoffe entwickeln. Aus demselben Grund sollten Marinaden auch immer gut vom Grillgut abgestrichen werden, bevor es auf den Rost kommt.