Zutaten für 2 Personen:

- 2 frische ganze Forellen (à 350 g), küchenfertig, von den Kiemen, Rücken- und Seitenflossen befreit (vom Fischhändler vorbereiten lassen)

- Meersalz

- 1 EL Weizenmehl

- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

- 2 Zweige Rosmarin

- 1 - 2 Zitronen (Bioprodukt)

- ½ Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten

- 3 EL Olivenöl

- 2 EL Butter

- ½ EL eingelegte, gewässerte

- grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Die Forellen innen und außen leicht salzen und pfeffern. Die Haut an den Filetseiten mit einem scharfen Messer jeweils zwei- bis dreimal einritzen. Die Forellen beidseitig leicht mehlieren. In die Bauchhöhlen der Forellen jeweils 1 Zweig Rosmarin, 2 Scheiben Knoblauch und 1 - 2 Zitronenscheiben stecken.

Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Forellen darin von beiden Seiten anbraten. Die Forellen dann auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene im auf 100 °C vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten garen.

Die Butter in einer großen Pfanne mit der abgeriebenen Schale der Zitronen und den grünen Pfefferkörnern aufschäumen und etwas frisch gepressten Zitronensaft hineinträufeln. Die Forellen hineingeben und 1 - 2 Minuten darin braten. Dabei immer wieder etwas Zitronen-Pfeffer-Butter über die Forellen geben.

Tipp:

Im Ganzen gebraten wird der Fisch am saftigsten, weil er mit der Haut seine komplette natürliche Schutzschicht noch aufweist. Würze jedoch kann man ihm meist nur im Nachhinein zufügen, Füllung im Bauchraum vorab muss immense Kraft haben, um durchzuschlagen. Frische und Schärfe sind die Hauptlieferanten des nötigen Aromas - hier mit purer Zitrone und „unreifem“ grünem Pfeffer, die in Kombination mit allem Frischen gut auskommen. Dieses Rezept lässt sich zum Beispiel auch mit Dorade, Saibling und Hering zubereiten.

Literatur:

Alexander Herrmann/Nina Holländer: KÜCHEN IQ, Band 1: Basis, Collection Rolf Heyne 2010, 272 Seiten, 35 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-473-8

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