Wer im Restaurant sein Essen genießt – oder Menüs aus dem Restaurant zuhause isst – macht sich wenig Gedanken darüber, wie viel Abfall der Vorspeisensalat, das gedünstete Gemüse im Hauptgang oder die Mangocreme zum Nachtisch verursacht. Wer zu Hause Möhren schält, sieht den wachsenden Berg. Die Menge ist gewaltig.