Küchenlexikon Was bedeutet „etwas mit Öl unterlaufen lassen“?
Berlin (dpa/tmn) - Im Backrezept ist die Rede davon, den Teig mit Öl unterlaufen zu lassen: Was ist damit gemeint? „Tatsächlich geht es dabei darum, das Fett unterzuheben, und es nicht einzukneten“, erklärt Steve Karlsch.
11.07.2018
, 05:02 Uhr
Er ist kulinarischer Direktor der Brasserie „Colette Tim Raue“ in Berlin.
Beim Unterlaufen lassen sollen immer Flüssigkeiten untergemischt werden: Geht es beispielsweise um Butter, sollte man diese vorher schmelzen. Verwendet wird diese Methode vor allem beim Backen von Ciabatta, Brötchen oder Focaccia.
