Orange und gelbe Farbtöne werden nur sichtbar, wenn vor der Ernte die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht groß sind. Dann wird das Chlorophyll in der Schale abgebaut, das andere Farbtöne überdeckt. Beim Einkauf sollten Zitronen in die Hand genommen werden: Sie müssen sich schwer anfühlen, dann sind sie reich an Saft. Mandarinen mit spürbar gelockerter Schale werden besser nicht gekauft, da sie oft schon zu lange gelagert wurden.